Cocido montañés
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de alubias blancas
- 1 punta de jamón
- 300 g de tocino salado
- 300 g de costilla de cerdo
- 2 manos de cerdo frescas
- 4 patatas medianas
- 1 repollo mediano
- 2 morcillas de arroz
- 3 chorizos semicurados (300 g aprox. cada uno)
- Agua
- Pimienta
- Sal
Preparación de la receta
Poner las alubias en remojo la víspera.
Cortar las manitas de cerdo a la mitad. Ponerlas en remojo de agua con vinagre. Darles un hervor (unos 20-25 minutos) para quitar la albumina.
Echar aceite y agua en una olla y añadir las manitas.
Retirar la corteza y la parte salada al tocino e incorporarlo a la olla. Salpimentar.
Cortar las costillas en tres trozos grandes, salarlas y agregarlas al cocido.
Pinchar la morcilla y el chorizo. Añadir el chorizo y la punta de jamón a la olla.
Trocear el repollo en cuatro partes e incorporarlo al cocido junto a las patatas, las alubias y la morcilla. Cubrir con agua.
Dejar cocer durante 2 horas a fuego suave. Ir mirando los ingredientes y retirar los que se vayan haciendo (morcilla, patatas...), para evitar que se deshagan.
Trocear la morcilla, el chorizo, el tocino y las costillas. Disponerlos en una fuente junto con el resto de los ingredientes. Regar con el caldo y las alubias.
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