Cocido montañés Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de alubias blancas
1 punta de jamón
300 g de tocino salado
300 g de costilla de cerdo
2 manos de cerdo frescas 
4 patatas medianas
1 repollo mediano
2 morcillas de arroz
3 chorizos semicurados (300 g aprox. cada uno)
Agua
Pimienta
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Poner las alubias en remojo la víspera.

  3. Cortar las manitas de cerdo a la mitad. Ponerlas en remojo de agua con vinagre. Darles un hervor (unos 20-25 minutos) para quitar la albumina.

  4. Echar aceite y agua en una olla y añadir las manitas.

  5. Retirar la corteza y la parte salada al tocino e incorporarlo a la olla. Salpimentar.

  6. Cortar las costillas en tres trozos grandes, salarlas y agregarlas al cocido.

  7. Pinchar la morcilla y el chorizo. Añadir el chorizo y la punta de jamón a la olla.

  8. Trocear el repollo en cuatro partes e incorporarlo al cocido junto a las patatas, las alubias y la morcilla. Cubrir con agua.

  9. Dejar cocer durante 2 horas a fuego suave. Ir mirando los ingredientes y retirar los que se vayan haciendo (morcilla, patatas...), para evitar que se deshagan.

  10. Trocear la morcilla, el chorizo, el tocino y las costillas. Disponerlos en una fuente junto con el resto de los ingredientes. Regar con el caldo y las alubias.