Brochetas de pichón en romero

Introducir la carcasa en un cazo con un chorro de aceite.

Picar las chalotas e incorporarlas al cazo junto con la pimienta verde. Agregar el vino, el caldo, sal y pimienta. Dejar cocer durante 1 hora.

Salpimentar las pechugas que estarán ya sacadas.

Ensartar dos pechugas en una rama de romero por dos sitios, de modo que se quede como una brocheta. Hacer lo mismo con el resto.

Triturar la salsa y ponerle un poco de mantequilla para que le dé brillo. Colar.

Calentar una sartén de estrías y asar las brochetas (primero por el lado con piel). En la misma sartén, hacer el foie vuelta y vuelta.

Emplatar. Colocar una brocheta por plato, salsear, rociar con un poco de nata y colocar sobre la brocheta el foie.