Albóndigas de congrio en caldo de cangrejos
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 178

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 178

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el caldo:
  • 500 g de cangrejos y cigalas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ Cebolla
  • 1 Tomate
  • 75 g de vino fino o manzanilla
  • 2 l de agua
  • Aceite de oliva
  • ½ cucharadida de pimentón dulce
  • Para las albóndigas de pescado:
  • 600 g de congrio
  • 80 g de cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 Huevos
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar el caldo. Para ello, en una olla al fuego con aceite doramos el ajo laminado y la cebolla picada. Cuando empiece a coger color añadimos el pimentón y el vino.


Por otro lado, en una sartén con unas gotas de aceite, ponemos a dorar las cabezas de las cigalas y los cangrejos. Agregamos el tomate troceado.


Seguidamente, añadimos el agua y el contenido de la sartén a la olla. Subimos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, lo desespumamos y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocinar unas 2 horas.


Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.


A continuación, picamos el congrio y lo mezclamos con el ajo y la cebolla. Agregamos una pizca de sal, el huevo y lo incorporamos todo bien.


Con las manos vamos formando las albóndigas. Las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente.


Disponemos el caldo en un cazo al fuego y vamos introduciendo en él las albóndigas fritas. Dejamos que se cocinen en el caldo durante unos minutos.


Cuando las albóndigas estén listas las emplatamos acompañadas del caldo y servimos.


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