Ajoblanco con ginger ale y lascas de bacalao
Cocinando con...      Ep: 7

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocinando con...
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el aceite:
  • Aceite de oliva virgen
  • Vingare de Módena reducido
  • Para el ajoblanco:
  • 500 g de almendra tierna
  • 900 ml de agua
  • 60 g de ajo fresco
  • 2 botellas de ginger ale
  • 180 ml de aceite de oliva virgen
  • 40 ml de vinagre de vino
  • Sal
  • Para la gelatina:
  • 6 botellas de ginger ale
  • 12 hojas de gelatina
  • Para las lascas:
  • 1 lomo de bacalao desalado
  • Aceite de oliva
  • 2 ajos
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada sopera de cebollino

Preparación de la receta

En primer lugar, hacer el ajoblanco. Para ello, escaldar los ajos 3 veces, triturar en la termomix todos los ingredientes 4 minutos a toda potencia. Poner a punto de sal y pasar por chino fino. Luego enfriar.


Para hacer la gelatina, calentar ½ botella de ginger ale y diluir dentro las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.


Incorporarle el resto del ginger ale, pero poco a poco con el fin de no perder el gas. Dejar cuajar en frío y romper con un tenedor.


Confitar el bacalao desalado en aceite virgen con unos dientes de ajo y una punta de guindilla al fuego a 80º C unos 8 min. Quitarle las espinas y separar las lascas con cuidado.


Colocar en el centro de un plato sopero unas lascas de bacalao confitado, sobre éste unas huevas de trucha y una hojita de cebollino.


Al lado, una cucharadita de gelatina de ginger ale.


Disponer alrededor un cordón de aceite cortado con un poco de reducción de vinagre balsámico y servir una jarrita de ajoblanco bien frío.


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