Ajoblanco con ginger ale y lascas de bacalao Por: Darío Barrio
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el aceite:
Aceite de oliva virgen
Vingare de Módena reducido
Para el ajoblanco:
500 g de almendra tierna
900 ml de agua
60 g de ajo fresco
2 botellas de ginger ale
180 ml de aceite de oliva virgen
40 ml de vinagre de vino
Sal
Para la gelatina:
6 botellas de ginger ale
12 hojas de gelatina
Para las lascas:
1 lomo de bacalao desalado
Aceite de oliva
2 ajos
1 guindilla
1 cucharada sopera de cebollino
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacer el ajoblanco. Para ello, escaldar los ajos 3 veces, triturar en la termomix todos los ingredientes 4 minutos a toda potencia. Poner a punto de sal y pasar por chino fino. Luego enfriar.

  3. Para hacer la gelatina, calentar ½ botella de ginger ale y diluir dentro las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.

  4. Incorporarle el resto del ginger ale, pero poco a poco con el fin de no perder el gas. Dejar cuajar en frío y romper con un tenedor.

  5. Confitar el bacalao desalado en aceite virgen con unos dientes de ajo y una punta de guindilla al fuego a 80º C unos 8 min. Quitarle las espinas y separar las lascas con cuidado.

  6. Colocar en el centro de un plato sopero unas lascas de bacalao confitado, sobre éste unas huevas de trucha y una hojita de cebollino.

  7. Al lado, una cucharadita de gelatina de ginger ale.

  8. Disponer alrededor un cordón de aceite cortado con un poco de reducción de vinagre balsámico y servir una jarrita de ajoblanco bien frío.