Zurrukutuna

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina vasca
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de bacalao desalado y desmigado
  • 1 Pan "zopako" (pan tostado, con poca miga)
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 2 cabezas de ajo
  • 6 Pimientos choriceros
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • ¼ l de agua
  • ¼ l de caldo de pescado
  • ½ Guindilla seca
  • 4 Huevos
  • Agua

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Zurrukutuna:

Debemos poner a hidratar los pimientos choriceros para después sacarles su pulpa y reservarla. 


Para comenzar, laminamos los dientes de ajo. En una cazuela con aceite de oliva, añadimos el ajo y la guindilla troceada


Incorporamos a la cazuela el bacalao desmigado y lo rehogamos. Vertemos un chorrito más de aceite de oliva y seguimos cocinando. 


Cuando el bacalao haya soltado su gelatina, incorporamos la pulpa del pimiento choricero y la salsa de tomate. Removemos.


Añadimos a la cazuela el pan tostado y troceado y mezclamos bien, para que no se nos pegue.


Regamos la cazuela con el caldo de pescado y el agua. Cocinamos a fuego lento durante 25 minutos.


Pasado el tiempo, incorporamos los huevos a la cazuela y los rompemos.


Emplatamos en una sopera y servimos.


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