Tajín de cordero guisado con dátiles y almendras
Cocina de familia T3      Ep: 59

En el capítulo 59 del programa de televisión Cocina de familia T3, la cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Tajín de cordero guisado con dátiles y almendras. El Tajín es un plato tradicional de los países del norte de África que se prepara en un plato de barro con una tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, lo que evita que los alimentos se resequen mientras se cocinan.

En primer lugar pelamos y picamos 2 cebollas.

Seguidamente, en una olla añadimos 1 kg de cordero cortado en trozos, las 2 cebollas picadas, 1 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de azafrán en polvo, 1 trozo de canela en rama y 100 g de mantequilla. Tapamos la olla y dejamos que se vaya estofando.

Cuando la carne esté tierna, incorporamos 1 cucharadita de canela en polvo y 2 cucharadas de miel. Removemos bien para que se impregne, retiramos la carne de la olla y reservamos.

A continuación, añadimos ½ kg de dátiles deshuesados y un poco de agua a la salsa de la olla. Dejamos cocer de 5 a 10 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo, volvemos a echar la carne a la olla y calentamos de nuevo hasta que la salsa quede untuosa.

Servimos caliente con 150 g de almendras fritas y 1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostadas.

En este episodio de Cocina de familia T3, la chef Elena Aymerich también prepara un Flan de pimientos rojos.