Soufflé de patatas con queso emmental y estragón

Las claves

  • Ingr. prin.: Patatas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Patatas a la carta

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Patatas medianas
  • 4  Huevos
  • 100 g de queso emmental rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 200 g de ensalada variada
  • 12 Tomatitos cereza

Preparación de la receta

Lo primero, lavamos las patatas con su piel y secamos.


Con ayuda de una brocheta metálica o un tenedor pinchamos las patatas para que penetre mejor el calor.


Introducimos en el horno precalentado a 180º-200º C durante 50 minutos aproximadamente.


Transcurrido el tiempo, sacamos las patatas y las pelamos. Pasamos por el pasa-purés.


Separamos las yemas de las claras y reservamos.


Añadimos el queso rallado y las yemas, una a una, al puré mientras mezclamos e integramos los ingredientes.


Sazonamos e incorporamos el estragón.


Montamos las claras a punto de nieve y vamos incorándolas a la mezcla anterior con cuidado para que no se bajen.


Engrasamos los moldes de soufflé individuales (o uno de 20 cm de diámetro) con mantequilla o aceite hasta los bordes y llenamos casi hasta arriba con la preparación.


Introducirmos los soufflés en el horno a 180º C durante 15 minutos si son flanes individuales y durante 25 minutos si es uno sólo más grande.


Mientras se hornea, preparamos la ensalada y aliñamos con una mezcla de 1 parte de vinagre o limón, por 3 de aceite, sal, pimienta y hierbas de Provenza.


Servimos inmediatamente para que no se bajen acompañados de la ensalada.


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