Ficha de receta

Víctor Enrich Pulpo asado con patata morada, versión a feira
Ingredientes principales.
2 kg de pulpo
1 kg de carbón
200 ml de aceite de girasol
200 g de patata violeta francesa
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Sal maldon
Shisho púrpura
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
Plato: Principal
Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar.
Ambiente: Celebraciones, Primera cita.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 2
Programa: Cocina Afrodisíaca T2
Episodio: 37
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pulpo asado con patata morada, versión a feira


Para empezar, ponemos a cocer una cazuela con abundante agua con sal. Cuando comience a hervir, introducimos el pulpo en la cazuela y lo levantamos dos o tres veces (lo que popularmente se llama asustar el pulpo) y lo dejamos definitivamente dentro. Cocemos entre 20 y 30 minutos, lo pinchamos y, cuando esté blando, lo retiramos del fuego.


Cocemos la patata con la piel en abundante agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Pelamos y cortamos a nuestro gusto.


Para preparar el aceite de humo ponemos el carbón caliente en un cazo y le incorporamos 200 ml de aceite de girasol y tapamos con una tapadera más grande que el diámetro del cazo para evitar que estalle. Dejamos ahumar durante 5 minutos. Colamos y reservamos.


Por otro lado, cortamos las patas de pulpo y las doramos ligeramente en una sartén con el aceite de humo y unas gotas de aceite de oliva.


Servimos las patatas con el pulpo al lado. Acompañamos con shisho purpura y terminamos con un poco de sal maldon y pimentón.


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