Pollo a la paprika (Chicken paprikash)
Cocina internacional con Anna Olson      Ep: 2

En el capítulo 2 del programa de televisión Cocina internacional con Anna Olson, la cocinera canadiense Anna Olson nos enseña a preparar la receta de Pollo a la paprika (Chicken paprikash), inspirada en los Apom bokwah de la chef Violet Oon tras su viaje a Singapur.

Lo primero que tenemos que hacer es sellar en la sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal 1,2 kg de contramuslos de pollo sin piel, pero con hueso. Reservamos.

A continuación, añadimos las verduras a la sartén: 300 g de cebolla y 200 g de pimiento rojo, ambos cortados en finas tiras para que se salteen más fácilmente.

Cuando la cebolla está transparente, incorporamos los otros ingredientes. Primero, 2 cucharadas de harina espolvoreada sobre las verduras para espesar la salsa. Después, 3 cucharadas de paprika húngara dulce que mantendremos en la sartén durante uno o dos minutos, hasta que se impregnen bien las verduras.

En el siguiente paso, añadimos 500 ml de caldo de pollo y subimos la temperatura del fuego para que el caldo hierva.

Seguimos sazonando con 3 hojas de laurel.

Cuando el caldo hierva, reintegramos los contramuslos de pollo a la sartén para que tomen todo el sabor. Tapamos la sartén y bajamos el fuego para que se cocine suavemente durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, para dar el toque agrio de esta receta, agregamos 125 ml de nata agria y 2 cucharadas de zumo de limón a la salsa de paprika.

Espolvoreamos sobre la salsa paprika un poco de perejil picado para dar color, y añadimos el pollo de nuevo.

Por último, emplatamos con arroz al vapor al gusto y servimos.

En este capítulo de Cocina internacional con Anna Olson, la chef canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas inspiradas en la cocina de Singapur: Creps Anna y Tostada francesa con Kaya.