Pechugas de pollo con berenjenas y queso
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 303
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, cortamos la berenjena en rodajas muy finas y reservamos. 

Salpimentamos la pechuga y la hacemos ligeramente solo por una cara en una sartén muy caliente. Retiramos del fuego y en la misma sartén hacemos la berenjena vuelta y vuelta.

Disponemos la pechuga en una superficie plana y sobre el lado que hemos cocinado colocamos una loncha de queso y la berenjena.

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, doramos la cebolla cortada en juliana muy fina y la disponemos encima de la berenjena.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Enrollamos la pechuga sobre si misma y la atamos bien con hijo de bramante para que no se abra.

Disponemos un poquito de mantequilla sobre la pechuga enrollada y horneamos a 250º durante 8 minutos.

Por otro lado, preparamos la guarnición. Para ello, cortamos los tomatitos por la mitad y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal, otra de pimienta y el orégano.

Pasado el tiempo de horneado, desatamos la pechuga y la emplatamos.

Acompañamos con los tomatitos y servimos.