Papelón criollo de chicharrones y encurtidos
Aires de Cádiz Ep: 6
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza.
- Ambiente: Veraniega.
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Aires de Cádiz
- Episodio: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de lonchas finas de chicharrones frescos
- 1 torta de regañá
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 4 mini mazorcas de maíz
- 1 calabacín
- 4 rabanitos
- 1 rodaja de apionabo
- 1 cebolla morada
- 1 guindilla roja
- 2 limas
- 1 rama de orégano
- 250 g de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa de chile chipotle
Preparación de la receta
En el capítulo 6 del programa de televisión Aires de Cádiz, Jose Fuentes prepara la receta de Papelón criollo de chicharrones y encurtidos.
En una sartén ponemos a calentar el vino con el azúcar y la sal y cocinamos hasta que hierva.
Dejamos enfriar con dos cubitos de hielo y lo pasamos a un bol.
Troceamos las mini mazorcas, el calabacín en cuadraditos, los rabanitos en gajos y el apionabo en daditos y lo metemos al bol con el vinagre durante al menos 10 minutos. Escurrimos.
Cortamos la cebolla en juliana y picamos la guindilla y lo metemos en un bol.
Aliñamos con el zumo de 1 lima y el orégano y dejamos reposar al menos 3 horas.
Mezclamos la mayonesa con el chile chipotle.
Servimos lonchas de chicharrones sobre la regañá y terminamos con los encurtidos, la cebolla y la mayonesa.
Aderezamos con un poco de pimienta y zumo de lima y decoramos con unos gajos de lima.
En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Mejillones en marinera borracha de Jerez.
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