Mero a lo macho
Sabor a Perú      Ep: 17

En el capítulo 17 del programa de televisión Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo prepara una sabrosa receta de cocina limeña: Mero a lo macho.

Lo primero que tenemos que hacer es condimentar cuatro piezas de mero de unos 100 g cada una con sal y pimienta. A continuación, ponemos a calentar una sartén con abundante aceite.

Mientras se calienta el aceite, pasamos por harina el pescado. Cuando el aceite esté bien caliente, freímos el mero. Una vez esté frito, lo sacamos de la sartén y lo disponemos en un plato con papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.

En una olla ponemos a cocer media taza de mejillones y reservamos el caldo.

Pelamos y picamos tres dientes de ajo y media cebolla en dados. Calentamos un chorro de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio.

Doramos el ajo y añadimos dos cucharadas de pasta de ají amarillo, una cucharada de pasta de ají rocoto, una cucharada de pasta de ají panca, la cebolla, sal y pimienta al gusto.

Cuando el aderezo esté listo, añadimos media taza de caldo de los mejillones y una taza de vino blanco. Dejamos cocer 5 minutos.

Diluimos una cucharada de maicena en un poco de agua y la incorporamos, poco a poco, a la preparación hasta conseguir que la salsa tome cuerpo.

En una olla aparte blanqueamos media taza de pulpo cocido, media taza de aros de calamar y media taza de almejas limpias. Cocemos durante unos 3 minutos aproximadamente, que es el tiempo en el que los mariscos deberían estar en su punto.

Para finalizar, servimos el mero frito con un poco de salsa, pulpo, mejillones, calamares y almejas. Podemos acompañarlo con un bol de arroz blanco cocido o rebanadas de pan.

En este capítulo de Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara otra deliciosa receta de cocina limeña: Mejillones a la chalaca con algas.