Merluza en salsa de almendras con gambas y almejas

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 6
  • Programa: Telejuanita

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 6 Supremas o rodajas de merluza muy fresca
  • 24 Gambas grandes y muy frescas
  • 500 g de almejas
  • 2 Cebollas
  • 2 dl de tomate triturado
  • 3 dl de fumet de pescado (aprox.)
  • 75 g de almendras molidas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 4 ramitas de perejil
  • 1 dl de brandy
  • Un poco de harina
  • 2 dl de vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En una cacerola, ponemos 2 dl de aceite, aproximadamente, y sofreímos las cebollas picadas con el perejil y los ajos, también picados. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadimos las almendras molidas, dejamos que se rehogue todo el conjunto y añadimos el tomate.


Damos un par de vueltas y mojamos con el brandy, el vino blanco y el fumet de pescado. Dejamos cocer a fuego suave durante 10 a 15 minutos.


Mientras tanto en la cazuela, paella o recipiente en el que se va a presentar el plato, ponemos otro poquito de aceite, salteamos las gambas un momento a fuego muy vivo y las reservamos.


Sazonamos la merluza con sal y pimienta blanca y la pasamos muy, muy ligeramente por harina. La freímos un minuto en una sartén con aceite abundante, la escurrimos muy bien y la colocamos en el recipiente donde están las gambas.


Abrimos las almejas bien lavadas al vapor, recogemos el jugo, lo añadimos a la salsa y reservamos las almejas. Una vez hecha la salsa, rectificamos el sazonamiento y la vertemos sobre el pescado. Lo ponemos todo al fuego unos minutos, agregamos las almejas abiertas y dejamos cocer 2 minutos más. A la hora de presentar el plato podemos poner en el borde del recipiente unas tiras y triángulos finos de pan frito.


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