Merluza envuelta con salsa verde
4X20 Ep: 206
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Mediterránea.
- Ambiente: Celebraciones, Veraniega.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: 4X20
- Episodio: 206
- Le gusta a 6 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 de lomos de merluza congelada
- 2 calabacines pequeños
- 1 manojo de trigueros
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 20 g de harina
- 1 dl de vino blanco
- 2 dl de fumet
- 1 manojito de perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Cortamos el calabacín en tiras largas y las escaldamos un minuto en agua hirviendo, refrescamos.
Retiramos la parte fibrosa de los espárragos y los partimos por la mitad a lo largo.
Disponemos varias tiras de calabacín sobre la tabla limpia y sobre ellas los lomos de merluza, a sus costados varios espárragos, salpimentamos y envolvemos con el calabacín.
Pasamos a una placa de horno, regamos con el aceite y horneamos de 10 a 14 minutos dependiendo del tamaño de la merluza, a unos 190º C.
Doramos la cebolla en aceite junto con el ajo unos 10 minutos, sobre ello doramos la harina moviendo continuamente.
Añadimos el vino y evaporamos el alcohol, mojamos con fumet y bajamos el fuego. Sazonamos y añadimos el perejil picado muy finito. Removemos constantemente hasta que espese.
Presentamos el pescado envuelto bañado con la salsa verde.
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