Mejillones con patatitas y alioli del escabeche
Cenas al aire libre      Ep: 9

En el episodio 9 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Mejillones con patatitas y alioli de escabeche para una cena a contrarreloj.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar 2 patatas y darle forma de cilindro. Las cortas con un grosor de 1 cm. Las cocemos en una olla con abundante agua y sal.

Cuanto estén listas las retiramos del fuego y reservamos con unas gotas de aceite de girasol y una cucharada del escabeche de una lata de mejillones.

Para preparar el alioli, majamos en un mortero ½ diente de ajo junto con sal hasta obtener una pasta. Incorporamos 2 yemas de huevo y empezamos a trabajar suavemente la preparación añadiendo poco a poco aceite de girasol para que vaya emulsionando.

Terminamos aligerando el alioli con el caldo del escabeche de los mejillones, con cuidado de no cortar la emulsión. Espolvoreamos con un poco de pimentón de La Vera dulce.

Para emplatar, disponemos de un plato hondo, colocamos las patatas cocidas en la base con una cucharada del caldo del mejillón. Incorporamos el alioli y terminamos cubriendo con los mejillones.

Decoramos con una hierba, una zanahoria cortada en juliana y con una ramita de salicornia.

En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Arroz cremoso de boletus o setas variadas, Ensalada de burrata, tomates asados y pesto y Sardina ahumada en conserva sobre tartar de tomate y guindilla.