Lubina gratinada al ajo
22 Minutos      Ep: 304

Precalentamos el horno a 190ºC.

En primer lugar, en un cazo al fuego con aceite de girasol, doramos los ajos. Cuando tomen color, los retiramos del fuego y reservamos.

Por otro lado, salpimentamos la lubina y la horneamos durante unos minutos.

Mientras, en el vaso de la batidora disponemos un huevo y una yema y añadimos la mitad del aceite de oliva y la mitad del aceite en el que hemos cocinados los ajos, una vez que se haya enfriado. Trituramos y vamos añadiendo más aceite hasta conseguir una mayonesa ligera.

En el mortero preparamos un majado con los ajos, la nata y una pizca de sal. Machacamos bien y mezclamos con la mayonesa.

Pasado el tiempo de horneado, napamos la lubina con la mayonesa y gratinamos en el horno hasta que la superficie de arriba esté bien dorada.

Por otro lado, picamos la cebolla en juliana y la salteamos en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Salamos y cuando haya tomado color, añadimos el licor y dejamos que reduzca.

Cuando es pescado esté bien gratinado, lo retiramos del horno y lo emplatamos.

Decoramos con cebollino picado, acompañamos con la cebolla y servimos.