Lubina con salsa de aceitunas
PROGRAMA: Los 22 Minutos de Julius      Ep: 227
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 2

Para comenzar, precalentamos el horno a máxima temperatura y horneamos la rebanada de pan hasta que se tueste.

Después, en un cazo ponemos una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite y dejamos que se derrita.

Mientras rallamos muy fina la chalota, hasta casi convertirla en puré. Agregamos la chalota al cazo y la dejamos hasta que se ablande un poco. Entonces añadimos las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.

A continuación desmenuzamos la pastilla de caldo y la echamos al cazo. Añadimos cuatro cucharadas de vinagre balsámico, perejil picado y removemos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Vertemos un poco de agua y un chorrito de zumo de limón. Reservamos la salsa.

Seguidamente lavamos la lubina y la abrimos por la mitad. Cocinamos a la parrilla en una sartén con unas gotitas de aceite y sal.

Troceamos unos tomates cherry y los cocinamos con un par de anchoas en una parrilla con aceite y sal. Sazonamos con pimienta.

Emplatamos, poniendo sobre la tosta de pan los tomates, luego la lubina y terminando con la salsa de aceitunas y chalota.

Servimos.