Lomos de salmonete con crema de langostinos y acelgas salteadas

- Pelamos los langostinos y metemos las cabezas al horno.
- En una cazuela con aceite echamos los ajos sin pelar, laurel, romero, cebolleta picada, media zanahoria entera y la otra media picada, brandy, vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
- Las cabezas de langostinos asadas las echamos a la cazuela. - Colamos el contenido de la cazuela y lo trituramos para conseguir la crema de langostinos.
- Limpiamos las acelgas y les cortamos las pencas. Freímos las pencas en una sartén.
- Salteamos las hojas de acelgas en el WOK.
- Freímos el lomo de salmonete en una sartén con una pizca de sal y aceite. También freímos los langostinos 2 minutos.
- Emplatamos la acelga junto con las pencas, los langostinos, el salmonete y la crema por encima.