Lasaña de sepia en su tinta
Blanca Navidad      Ep: 3

Comenzamos elaborando el guiso de sepia. Picamos en brunoise todas las verduras. Rallamos el tomate.

Picamos en cubos pequeños la sepia. En una sartén grande o sauté ponemos aceite de oliva. Picamos la cebolla y el puerro. Incorporamos el ajo y cocinamos.

Añadimos el pimiento y cuando veamos que está todo bien cocinado, ponemos el tomate y dejamos que evapore su agua a fuego medio.

Al sofrito le incorporamos la sepia y cocinamos un par de minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore su alcohol.

Añadimos la tinta y mezclamos bien. Ponemos medio vaso de agua y dejamos que se cocine todo junto hasta evaporar casi todo el líquido. Apagamos el fuego y mezclamos con 3 o 4 cucharadas de bechamel. Reservamos.

Para preparar la bechamel, fundimos mantequilla en una cazuela a temperatura baja. Incorporamos la harina y cocinamos todo junto sin dejar de remover, hasta que esta mezcla esté espumosa.

Incorporamos la leche, mejor si está caliente, y de golpe. Removemos muy bien con varillas.

Dejamos que hierva mientras batimos hasta conseguir el espesor deseado (no demasiado espesa)

Sazonamos y filmamos haciendo que toque el film toque la bechamel para no crear costra.

Cocemos las placas de lasaña y las reservamos en paños de cocina sin superponerlas ni apelmazarlas.

Podemos montar la lasaña en una fuente o bandeja de presentación o individualmente. En cualquier caso, en la base pondremos un poco de bechamel, una placa de lasaña, relleno de manera uniforme, otra placa de lasaña, relleno de sepia, y terminamos con otra placa.

Napamos bien con la bechamel caliente y espolvoreamos con pan rallado y terminamos con un poco de mantequilla.

Gratinamos en el horno hasta que quede dorada.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Flores de calabacín con requesón, aceitunas y albahaca.