Lasaña de pasta fresca con bogavante y salsa fría de aguacate
Los 22 Minutos de Julius      Ep: 271

Para comenzar, preparamos la pasta fresca amasando en un bol la harina, un huevo y un chorrito de aceite de oliva.

Estiramos bien con ayuda de un rodillo y cortamos 4 rectángulos de pasta. Cocemos un par de minutos en agua hirviendo con sal y reservamos.

Después, desmigamos el bogavante y mezclamos bien con el coral de la cabeza.

Preparamos nuestra salsa fría elaborando una mahonesa a la manera tradicional, triturando un huevo junto con la misma cantidad de aceite de oliva y aceite de girasol. Añadimos el aguacate maduro, el jugo de limón y trituramos de nuevo.

Mezclamos las espinacas baby en crudo, la cebolleta cortada en juliana, el bogavante desmigado y la salsa de mayonesa.

Montamos la lasaña con la mezcla.

Emplatamos y decoramos con los germinados variados y con la pinza del bogavante.

Servimos.