Esqueixada de bacalao y bogavante al aceite de aceitunas negras
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 3 Bogavantes
- 800 g de lomo de bacalao
- Perifollo
- 600 g de tomate rojo
- 1 manojo de cebolletas tiernas
- Vinagre de Jerez
- 200 ml de aceite de olivas negras
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, sacamos el coral de la cabeza del bogavante, lo trituramos y lo colamos.
Cortamos el bacalao en cubos de 2.5 cm.
Ponemos a hervir el bogavante durante 6 minutos en agua con sal y después lo dejamos enfriar en agua, hielo y sal. Después, limpiamos las pinzas, la cola y lo cortamos a rodajas.
Escaldamos los tomates y la cebolla tierna, pelamos y sacamos las pepitas de los tomates y los cortamos a gajos.
Pelamos la cebolla tierna y la cortamos a lo largo.
Colocamos los dados de bacalao aliñados con vinagre y aceituna negra, luego las rodajas de bogavante, el tomate y la cebolla.
Ponemos la aceituna encima del bacalao y la verdura y el coral de bogavante encima del mismo. Decoramos con perifollo.
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