Ensalada tibia de salmón ahumado

- Lavar, quitar la piel y trocear el salmón formando bastoncitos. Salpimentar.
- Cortar la piel en pedazos pequeños y reservarla aparte.
- Lavar los cogollos de lechuga y partirlos en dos mitades, longitudinalmente.
- Lavar y picar menudo los tallos de cebollino.
- Poner parte de la mantequilla en una sartén y saltear en ella los bastoncitos de salmón; hacerlo vuelta y vuelta.
- Echar el resto de la mantequilla en la misma sartén y freír los trozos de la piel de salmón hasta que estén crujientes.
- Mezclar en un bol la salsa de soja, la mostaza inglesa, las semillas de sésamo, el aceite de oliva virgen y el vinagre de Módena.
- Batir el preparado con la varilla, hasta que la salsa emulsione.
- Distribuir los cogollos de lechuga por los platos y colocar encima el salmón y la piel frita
- Napar con la salsa, salpimentar y espolvorear de cebollino.