Dúo de mar: chipirones en su tinta y pimientos de pimientos rellenos de bacalao

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menús de Fiesta Low Cost
  • Episodio: 10

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 8 Chipirones
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 Cebollas
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Tomate
  • 10 Pimientos del piquillo
  • Perejil
  • Cebollino
  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 1 dl de nata
  • 1 dl de caldo de ave
  • ½ Puerro
  • 3 bolsas de tinta de chipirones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, picamos las cebollas en brunoise y el puerro. Fileteamos los dientes de ajo.


En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos el ajo fileteado y las rebanadas de pan. Reservamos.


Por otro lado, en otra sartén con un poco de aceite y sal rehogamos las cebollas y el puerro.


Dividimos la mitad de las cebollas y el puerro rehogados. Lo ponemos en otra sartén. Reservamos.


Troceamos el tomate, lo añadimos a la sartén con la mitad de las cebollas y el puerro junto con el tomate frito. Seguimos rehogando.


En la otra sartén con la mitad de las cebollas y el puerro incorporamos el bacalao. Salpimentamos y añadimos un poco de nata.


Sumamos el pan y el ajo que habíamos dorado a la primera sartén, junto con el caldo de ave. Seguimos cociendo para conseguir una salsa.


Rellenamos los pimientos del piquillo con la farsa de bacalao.


Con un poco de cebolla y puerro salteamos los tentáculos.


Rellenamos los chipirones.


Trituramos la mitad de la salsa anterior con 2 pimientos de piquillo e incorporamos un poco de nata.


En el resto de salsa añadimos las bolsas de tinta para conseguir una salsa de 2 colores. Cocemos y trituramos.


En una sartén, cocinamos los chipirones a la plancha con un chorrito de aceite.


Montamos el plato con los chipirones, los pimientos y las 2 salsas.


Decoramos con cebollino y servimos.


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