Croissant con puntas de chocolate
Bollería de siempre      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Bollería de siempre
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 570 g harina de fuerza
  • 12 g sal
  • 70 g azúcar
  • 115 g mantequilla
  • 25 g levadura fresca
  • 285 g agua
  • 400 g mantequilla para hojaldrar
  • Para la decoración:
  • 1 huevo
  • Chocolate fundido
  • Almendras

Preparación de la receta



En el capítulo 5 del programa de televisión Bollería de siempre, Rocío Arroyo prepara la receta de Croissant con puntas de chocolate.

Comenzamos por elaborar la masa del croissant. Para ello mezclamos la harina de fuerza con el azúcar y el agua.


Incorporamos la sal, la levadura fresca y la mantequilla.


Amasamos hasta que se integren bien todos los ingredientes y tengamos una masa elástica.


Espolvoreamos harina en la superficie y estiramos la masa con un rodillo en forma de cruz: del centro hacia arriba, del centro hacia abajo, del centro hacia la izquierda y del centro hacia la derecha.


Colocamos en el centro el trozo de mantequilla y envolvemos con los 4 pliegues.


Damos la vuelta, espolvoreamos con harina y le damos unos golpes con el rodillo para poder trabajar más fácilmente la masa.


Estiramos haciendo forma de rectángulo de 2 cm de grosor.


Hacemos un pliegue sencillo: dividimos imaginariamente la masa en 3 partes (A, B Y C). Doblar A sobre B y C sobre A y B.


Dejamos enfriar 30 minutos en la nevera para que se enfríe la mantequilla.


Repetimos el pliegue sencillo 2 veces más.


Estiramos la masa en forma de rectángulo de 2 cm de grosor y cortamos triángulos isósceles de esa masa.


Enrollamos la masa desde la parte menos ancha hasta la punta.


Ponemos sobre una bandeja de horno y dejamos fermentar 1 hora.


Pintamos con huevo batido y horneamos 20 minutos a 200ºC


Decoramos las puntas con chocolate fundido y unas almendras picadas.


Colocamos los croissants en una bandeja de horno con la punta hacia abajo y los dejamos fermentar unos 30 minutos a 26ºC.


Pintamos con huevo y horneamos a 200º durante 20 minutos.


En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Torta de manzana.


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