Crepes rellenos de vieiras y langostinos con salsa marisquera

Primero, salteamos la carne de los frutos de mar con un poco de mantequilla y la reservamos.

En la misma sartén, sofreímos la cebolla y el puerro. La desglasamos con vino blanco, añadimos una cucharada de harina y el fumet.

Incorporamos la carne del marisco. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Para hacer la salsa, salteamos las cáscaras de los langostinos con las verduras. Cuando tomen color, añadimos un poco de harina y el puré de tomate.

Desglasamos con brandy, incorporamos más fumet, reducimos y rectificamos con crema doble.

Finalmente, la pasamos por el chino y la colamos.

Por otro lado, batimos todos los ingredientes de los crêpes y dejamos reposar la masa un rato.

Para hacerlos, engrasamos una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva y ponemos un poco de la masa. La repartimos bien por toda la superficie de la sartén y , cuando se haya dorado por un lado, le damos la vuelta.

Rellenamos los crêpes con los frutos de mar y los acompañamos con la salsa.