Blinis de castañas con huevos escalfados y salmón

En primer lugar, preparamos los blinis.

Para ello, volcamos los dos tipos de harina en un bol con sal. Añadimos los huevos y trabajamos la mezcla con la ayuda de una espátula.

Incorporamos el agua con la leche, el aceite y la levadura. Mezclamos bien.

A continuación, calentamos mantequilla en una sartén antiadherente pequeña y vertemos un cacillo de la masa que hemos preparado.

Cocemos a fuego medio y damos la vuelta al blinis en cuanto se dore la parte inferior. Repetimos la operación hasta que obtengamos 12 blinis.

Dejamos enfriar y los reservamos en el frigorífico.

En segundo lugar, hacemos la guarnición.

Empezamos echando agua en una cazuela de bordes bajos. Añadimos el vinagre y mantenemos el hervor lo más bajo posible.

Colocamos cada huevo en tazas y las posamos delicadamente sobre el agua.

Seguidamente, envolvemos la yema con la clara con la ayuda de una cuchara y dejamos cocer a fuego lento hasta que la clara coja cuerpo, manteniendo la yema líquida.

Retiramos los huevos con una espumadera y los colocamos sobre un paño de algodón.

Por otra parte, cortamos las castañas en dados pequeños y las doramos en una sartén antiadherente con mantequilla y una cucharada de agua.

Acompañamos los blinis con el salmón, los huevos escalfados, las castañas y las huevas de salmón.

Decoramos con eneldo y servimos.