Besugo a la madrileña con patata pochada y uva tempranillo

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Nueva cocina madrileña

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Besugos de 700 g
  • 1 Cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 dl de vinagre
  • 3 Patatas peladas
  • 2 dl de vino tempranillo
  • 20 g de pan rallado
  • 20 g de perejil
  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Besugo a la madrileña con patata pochada y uva tempranillo:

Primero, cortamos los besugos en dos mitades y los salpimentamos. Los metemos al horno durante 20 minutos a 160º C cubiertos de aceite de oliva virgen extra.


Cortamos las patatas en láminas y las pochamos en aceite.


Por otro lado, en una sauté pochamos los ajos picaditos con un poco de pan rallado, luego la cebolla y el laurel. Lo dejamos reducir con el vinagre, el vino blanco y se lo echamos al besugo para su maceración.


Finalmente le echamos un poco más de pan rallado por encima y lo doramos en el horno.


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