Almejas de concha fina rellenas y gratinadas
Blanca Navidad Ep: 22
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Blanca Navidad
- Episodio: 22
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Almejas
- 12 almejas de concha fina grandes
- 100 g de puerro
- 50 g de chalota
- 30 g de tomate triturado
- 1 diente de ajo
- 50 ml de brandy
- 20 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 150 g de pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino picado
Preparación de la receta
En el capítulo 22 del programa de televisión Blanca Navidad, Blanca Mayandía prepara la receta de Almejas de concha fina rellenas y gratinadas.
En una olla cocinamos al vapor las almejas durante 4 minutos. No hace falta incorporar agua, pero la olla debe tener tapa para concentrar al máximo el vapor.
Picamos muy finamente la chalota, el ajo y el puerro. Los pochamos en el aceite. Incorporamos el tomate, reducimos su agua y finalmente añadimos el brandy para flambear.
Incorporamos picada la carne de las almejas. Mezclamos y cuando quede una mezcla sin exceso de líquido. Sazonamos y rellenamos las almejas.
Ponemos un poco de mantequilla y pan rallado, las disponemos sobre una bandeja con sal gruesa para que no se muevan y gratinamos hasta que la superficie esté dorada. A 200ºC aproximadamente 10 minutos
Podemos servirlas sobre una base de sal gorda para que no bailen en el plato, y decorar con cebollino picado.
En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Carré de cordero con costra al romero y rebozuelos con piñones.
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