Albóndigas a la madrileña

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Guisos de siempre
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 50 g de miga de pan
  • 50 g de leche fresca
  • 250 g de carne de ternera
  • 250 g de carne de cerdo
  • 50 g de tocino ibérico
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajos
  • 1 Cebolla
  • ½ kg de tomate natural triturado
  • ¼ l de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 2 Patatas
  • Perejil fresco

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Albóndigas a la madrileña:

En el capítulo 20 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Albóndigas a la madrileña.


Lo primero que tenemos que hacer es remojar 50 g de miga de pan en 50 g de leche fresca. En un bol, mezclamos 250 g de carne de ternera, 250 g de carne de cerdo y 50 g de tocino ibérico. Añadimos la miga de pan, salpimentamos y amasamos todo.


Formamos bolas con la masa y las enharinamos. Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos las albóndigas. Reservamos.


Picamos finamente 2 dientes de ajo y una cebolla, lo freímos en el mismo aceite de las albóndigas.


Cuando tengan color, incorporamos ½ kg de tomate natural triturado, esperamos a que pierda la humedad.


Regamos con ¼ l de vino tinto y aromatizamos con una hoja de laurel. Dejamos hervir a fuego suave durante unos 20 minutos. Ponemos a punto de sal y equilibramos la acidez si fuera necesario.


Pasado ese tiempo, añadimos las albóndigas y las cocinamos a fuego suave durante 15 minutos más.


Mientras, pelamos, cortamos y lavamos 2 patatas, las freímos en aceite de oliva virgen extra caliente y picamos perejil fresco.


Servimos las albóndigas con su salsa, acompañadas de las patatas fritas y el perejil.


En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Arroz caldoso mar y montaña.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina