Yemas de santa teresa de azucar glas y chocolate

Echamos en un cazo el azúcar, el agua y la cascara de limón.

Mientras removemos las yemas en un colador y reservamos.

Ponemos el cazo en el fuego y no dejamos de remover durante todo el tiempo hasta que empiece a hervir.

Cuando empiece a hervir retiramos la cascara de limón y añadiremos las yemas poco a poco y removiendo enérgicamente hasta que la mezcla se empiece a despegar de las paredes y retiraremos el cazo del fuego.

Pondremos las yemas en un plato para que se enfrié y lo meteremos en el frigorífico durante unas 2 horas.

Pasado el tiempo sacamos las yemas del frigorífico y espolvoreamos azúcar glas y amasaremos las yemas sobre ella haciendo bolitas.

Para hacer las yemas de chocolate espolvoreamos sobre la mesa azúcar glas y chocolate en polvo y amasamos las yemas sobre ella haciendo bolitas.