Trucha en escabeche

Mezclamos el vino blanco y el aceite en una sartén y, posteriormente, lo ponemos al fuego.

Troceamos el tallo de la cebolleta y picamos el ajo. Lo ponemos en la sartén con la guindilla a fuego lento. Añadimos unos granos de pimienta y el laurel. Ponemos también el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico y la salsa de soja. Lo dejamos que cueza durante 25 - 30 minutos.

La trucha, una vez limpia y abierta, la sazonamos, le ponemos un par de rodajas de limón y la cerramos. La reservamos.

Cuando el escabeche esté hecho, metemos la trucha y dejamos que se haga unos 5 minutos.

Servimos.

Truco del cocinero: el escabeche se puede comer frío o templado. Además, si lo conservamos en un recipiente hermético en la nevera, se conservará por lo menos 15 días.