Trucha en escabeche

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de truchas
  • 1 cebolleta
  • 1 limón
  • Guindilla
  • 1/2 l vino blanco
  • Salsa de soja
  • 1 cabeza de ajos
  • ½ litro de aceite de oliva
  • 1/4 l de vinagre de Jerez
  • 1/4 l de vinagre balsámico
  • 4 hojas de laurel
  • Sal

Preparación de la receta

Mezclamos el vino blanco y el aceite en una sartén y, posteriormente, lo ponemos al fuego.


Troceamos el tallo de la cebolleta y picamos el ajo. Lo ponemos en la sartén con la guindilla a fuego lento. Añadimos unos granos de pimienta y el laurel. Ponemos también el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico y la salsa de soja. Lo dejamos que cueza durante 25 - 30 minutos.


La trucha, una vez limpia y abierta, la sazonamos, le ponemos un par de rodajas de limón y la cerramos. La reservamos.


Cuando el escabeche esté hecho, metemos la trucha y dejamos que se haga unos 5 minutos.


Servimos.


Truco del cocinero: el escabeche se puede comer frío o templado. Además, si lo conservamos en un recipiente hermético en la nevera, se conservará por lo menos 15 días.


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