Trucha en escabeche Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de truchas
1 cebolleta
1 limón
Guindilla
1/2 l vino blanco
Salsa de soja
1 cabeza de ajos
½ litro de aceite de oliva
1/4 l de vinagre de Jerez
1/4 l de vinagre balsámico
4 hojas de laurel
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Mezclamos el vino blanco y el aceite en una sartén y, posteriormente, lo ponemos al fuego.

  3. Troceamos el tallo de la cebolleta y picamos el ajo. Lo ponemos en la sartén con la guindilla a fuego lento. Añadimos unos granos de pimienta y el laurel. Ponemos también el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico y la salsa de soja. Lo dejamos que cueza durante 25 - 30 minutos.

  4. La trucha, una vez limpia y abierta, la sazonamos, le ponemos un par de rodajas de limón y la cerramos. La reservamos.

  5. Cuando el escabeche esté hecho, metemos la trucha y dejamos que se haga unos 5 minutos.

  6. Servimos.

  7. Truco del cocinero: el escabeche se puede comer frío o templado. Además, si lo conservamos en un recipiente hermético en la nevera, se conservará por lo menos 15 días.