Tataki de presa ibérica con risotto de patata al limón
PROGRAMA: Fácil y resultón
Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de patata
- 100 g de apio
- 1 Cebolla pequeña
- 4 Limones (zumo y ralladura)
- 1 l de caldo de pollo suave
- 2 cucharadas de creme fraiche
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- 50 g de parmesano
- 400 g de presa ibérica en un trozo
- 200 cc de salsa de soja
- 1/2 l de caldo de carne concentrado
- Aceite de sésamo
- 1 Lima en zumo
- 1 diente de ajo
- 100 g de parmesano rallado grueso
Preparación de la receta
Para comenzar, cortamos la presa en trozos, la salpimentamos y la marcamos en una sartén con aceite por todos los lados. Lo enfriamos metiéndolo en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
Mientras, en otro bol, mezclamos la salsa de soja, el caldo concentrado, un chorro de aceite de sésamo y un chorrito de zumo de lima. Metemos la presa en esta marinada y la dejamos reposar allí durante 15 minutos.
Por otro lado, vamos a preparar el falso risotto. Pelamos las patatas y, con ayuda de una mandolina, sacamos tira de patata y las cortamos en brunoise. La pasamos por agua y escurrimos.
Seguido, picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite con un poco de ajo picado.
Cuando comiencen a tomar color, añadimos las patatas, la ralladura de limón y el zumo de limón. Una vez que la mezcla tome temperatura, regamos con el caldo de pollo y salpimentamos. Cocinamos durante 5-7 minutos.
Al terminar la cocción, montamos el risotto con la creme fraiche, bastante parmesano rallado y el apio cortado en brunoise. Cocinamos un par de minutos más.
Cortamos unas lascas de parmesano y las dejamos que se fundan en una sartén con un poco de aceite. Cuando se haya convertido en una especie de galleta, le damos una forma redondeada y dejamos que se enfríe y se solidifique en la propia sartén.
Por último, sacamos la presa de su líquido de maceración y lo cortamos en rodajas finas.
En un plato disponemos un montoncito de risotto y, alrededor, unas rodajas del tataki de presa.
Decoramos con el crujiente de queso parmesano y servimos.
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