Tarta de crema de trufa y mousse de chocolate rellena de profiteroles

Preparamos el almíbar, poniendo en un cazo el agua y el azúcar removemos un poco, con el fuego a media potencia esperamos a que comience a hervir y le añadimos el ron removemos un poco y dejamos cocer durante 5 minutos, reservamos hasta que este tibio.
Recortamos el bizcocho de la medida del molde que vayamos a utilizar, pondremos 2 hojas de papel de aluminio en forma de cruz y colocamos el molde encima (por si se sale un poco de crema ) colocaremos en fondo del molde el cartón que nos va a servir de soporte de nuestra tarta y sobre el colocaremos el bizcocho lo acoplaremos muy bien y lo pincharemos con un palillo de brocheta para que absorba mejor el almíbar, con una brocha iremos mojando todo el bizcocho con el almíbar que ya lo tendremos tibio, una vez bien mojado lo cubrimos con papel film y lo llevamos al congelador 15 minutos. Pasados los 15 minutos sacamos le bizcocho del congelador y le colocamos ordenadamente por encima los profiteroles lo volvemos a dejar en el congelador hasta que tengamos la crema preparada.

Preparamos la crema de trufa:
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Seguiremos las instrucciones del fabricante del preparado para flan, en mi caso con la marca que yo he elegido ponemos en una olla (con el fuego apagado) el azúcar, el preparado para flan, mezclamos un poco, añadimos la nata y mezclamos hasta que no queden grumos, añadimos el chocolate troceado y encendemos el fuego al mínimo, removemos hasta que comience a hervir, retiramos del fuego y estaremos removiendo la crema sin parar unos 3 o 4 minutos para quitar el exceso de calor , sacamos el molde del congelador y repartimos muy bien toda la crema por encima de los profiteroles , la cubrimos con papel film y la llevamos a la nevera al menos 1 hora.

Preparamos la mousse:
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Montamos la nata bien fría y la reservamos en la nevera, ponemos una olla al fuego con un poco de agua y le colocamos un bol de metal encima (para un baño maría, que el agua no toque el bol) colocamos en el bol el chocolate troceado y la mantequilla para que se derrita, mientras tanto en un bol ponemos la gelatina en polvo y le añadiremos 3 cucharadas de agua fría removemos bien y dejamos un par de minutos para que se hidrate.
Separamos las yemas de las claras y cuando el chocolate y la mantequilla que tenemos a baño maría estén derretidos le añadiremos las yemas y removeremos rápida y enérgicamente para incorporarlas pero sin que se nos cuajen, también añadiremos al chocolate la gelatina ya hidratada, removemos hasta integrar, retiramos del fuego y dejamos atemperar hasta que este casi frío.
Mientras tanto montaremos las claras con una pizca de sal y cuando comiencen a espumar le añadimos el azúcar batiremos a máxima velocidad hasta que sea un merengue firme y brillante ( os aconsejo que utilicéis una batidora eléctrica) una vez que el chocolate esta casi frío le incorporaremos la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes cuando este bien mezclado le incorporamos de la misma manera el merengue poco a poco y con movimientos envolventes, ya tenemos nuestra mus preparada.
Sacamos la tarta de la nevera y si vemos que el molde se nos queda pequeño le ponemos una tira de acetato o de papel de hornear para subir de tamaño el molde , vertemos la mus sobre la crema de trufa y la repartimos dejándola lo mas lisa posible, la cubrimos con papel de aluminio y la dejamos en la nevera mínimo 4 horas pero mejor de un día para el otro.

Preparamos la gañache:
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Ponemos la nata en un cazo y a fuego medio la tenemos hasta que rompa a hervir, la vertemos sobre el chocolate y removemos hasta que se integre muy bien, dejamos atemperar unos minutos, sacamos la tarta de la nevera y la desmoldamos la colocamos en la bandeja de servir y cubrimos la superficie con la ganache decoramos con los profiteroles que nos queden y la rociamos con las lascas de chocolate blanco, también ponemos un poco de ganache sobre cada profiterol y ya solo nos queda disfrutarla. Probadla os va a encantar.