Solomillo de vaca a modo de carpaccio, con virutas de queso y mostaza de avellana

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cenas frías

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 trozo de solomillo de 400 gramos
  • 100 gramos de parmesano en taco
  • 350 gramos de mostaza
  • 150 gramos de prealineé de avellana
  • Aceite de oliva
  • Germinados variados

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es dorar en la parrilla el solomillo para que haga por fuera y quede crudo por dentro.


Meter en el congelador para que se semicongele durante 20 minutos.


Para elaborar la vinagreta de mostaza con praliné de avellana, colocamos en un bol un poco de mostaza en crema, un poco de prealineé de avellana, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclamos.


Para el acabado y la presentación, cortamos el solomillo en filetes finos, espalmamos un poco y lo disponemos en una fuente.


Ponemos una porción de la mostaza de avellana y rociamos con un poco de sal. Colocamos los germinados por encima y rallamos el queso.


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