Solomillo de cerdo con foie y salsa de boletus edulis

Separar las cabezas de los boletus edulis de los tallos. Cortar todo.

Introducir todo en un cazo y ponerlo al fuego, a temperatura media, con un chorro de aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta blanca. Dejarlas hacer de 3 a 5 minutos.

Por otro lado, salpimentar los solomillos de cerdo y marcarlos bien en una sartén muy caliente, con una gota de aceite de oliva, para que se doren.

Remover los boletus edulis de vez en cuando para que no se peguen. Agregarles un chorro de vino tinto y dejar que reduzca.

Aparte, cortar el foie en rodajas e introducirlas en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva. Dejar que se haga en su jugo, vuelta y vuelta.

Añadir una gota de jugo de carne a los boletus edulis, una vez que haya reducido el vino tinto y remover la mezcla.

Servir los solomillos, colocándoles encima las rodajas de foie y completando el plato con los boletus edulis y el jugo en que se han cocinado.

Decorar, además, con unas coles de Bruselas cortadas a la mitad y unas láminas de patatas inglesas.