Skrei con emulsión de limón
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 176
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es envasar los lomos al vacío y los cocemos a baja temperatura, alrededor de 55º C,(más o menos la temperatura a la que podemos tener un dedo dentro de agua sin quemarnos mucho), durante unos 7 minutos.

Si no lo podemos envasar al vacío, lo confitamos en aceite a fuego muy lento.

Por otro lado, en una sartén con aceite doramos unos ajos. Cuando tomen color, retiramos la sartén del fuego y dejamos que temple el aceite.

Añadimos entonces el zumo de limón y lo emulsionaremos bien. Incluso le podemos poner un poco de la gelatina de hacer el skrei.

Salseamos el bacalao y listo. Podemos acompañarlo con una ensalada de rúcula y tomates cherry.

Servir.

Receta propuesta por Andoni Jáuregui