Rosa de huevo con polenta
PROGRAMA: A huevo      Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar vamos a hacer el jugo de pollo. Cortamos en trozos pequeños el pollo y lo freímosen aceite de girasol.

Lo ponemos en una olla y añadimos el vino blanco y la soja, dejamos reducir y mojamos con agua hasta que cubra. Ponemos a hervir, desespumamos y mantenemos a fuego medio unos 30 minutos.

Colamos, pasamos por estameña y reservamos.

Para cocinar el huevo lo abrimos y lo envolvemos en film previamente pintado con aceite.

Ponemos a hervir el agua y metemos el huevo durante 4 minutos.

Enfriar con agua y hielos.

Para hacer la polenta ponemos a hervir la sal con el agua. Cuando levante le añadimos la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover.

Cuando la polenta esté cocida le añadimos la leche y una pizca de sal maldon.

Para la salsa, diluimos la maicena con la salsa de soja. Añadimos el caldo de pollo con la maicena. Se trata sólo de darle un poco de textura y espesor.

Emplatamos la polenta, ponemos encima el huevo, salseamos el plato y terminamos con una nube de parmesano y brotes.