Rape con polvo de setas,bombon de daikon y salsa de mostaza y miso
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 grs daikon
- 1 ltr agua
- 1 gr agar agar
- 2grs gelatina
- 1 pak choi
- germinado rabano o similar
- 1 cola rape pequeña
- 100 grs setas secas variadas
- 100 grs miso
- 100 grs vinagre para sushi
- 50 grs mostaza dijon maille
- 60 grs azúcar moreno
- 1 huevo
- sal y pimienta
Preparación de la receta
PARA EL RAPE
Cortar en dados de unos 30 grs el rape. Salpimentarlo.Batir un poco la clara y mojar bien el rape.Triturar las setas y espolvorear el rape. Hacer en el horno a 200º 3 minutos.
PARA EL BOMBON
Cortar el daikon y cocer.Triturar bien y dar punto de sal. Hervir y añadir el agar y al final añadir la gelatina hidratada sin dejar hervir.
Verter en moldes con 1 cm de altura.Enfriar.
Separar las hojas de pak choi y blanquear en agua hirviendo con sal.Enfriar con hielo. Secar con papel absorbente y después cortar en tiras un poco mas anchas que el bombón y suficientemente largas como para envolver en bombón que cortaremos en dados de 2x1.
hacer una cruz con el pak choi,colocar en medio el daikon y envolver.
poner encima los germinados
PARA LA SALSA
Mezclar los ingredientes y dejar que se disuelva poco a poco. Cuando hierva añadir un poco de xantana o maizena diluida en agua para espesar.Enfriar
ACABADO
Hervir los tallos de daikon hasta que esten al dentes,enfriar en agua con hielo.
Colocar el rape envuelto con el pak choi,al lado el bombón y alrededor hacer una circunferencia con gotas de salsa
Foto del plato terminado:
Trucos
Para el agar el líquido debe hervor,para añadir la gelatina con el calor es suficiente y no dejar herviral añadir la xantana remover bien y no dejar que se quede en la superficie ya que con el vapor se formaran bolsas
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
