Pollo a la pepitoria

Rociamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra el fondo de la sartén

Echamos ajo bien picado y le damos vueltas procurando que no se queme

Hacemos lo mismo con las almendras, picarlas bien picaditas aunque luego van a pasarse por el mortero

Hacemos lo mismo con las nueces de macadamia. Pondremos poquitas máximo seis

Troceamos el pan y lo incorporamos a la sartén.

Picamos cebolla para pocharla en la sartén como base de la pepitoria

Ponemos el aceite para freir el pollo

Salpimentamos el pollo

Rallamos sobre el pollo un poco de nuez moscada.

Preparamos una cazuela para la pepitoria. Echamos caldo de pollo y un vaso de mosto de uva blanca.

Una vez marcado el pollo, lo enharinamos y volvemos a meter en la sartén dándole unas vueltas

Después vamos añadiéndole al guiso los ingredientes que hemos ido preparando. Primero el pan y luego los restantes.

Antes de incorporarlo al guiso, pasamos por el mortero el ajo, las almendras y las nueces de macadamia.

Echamos un poquito de romero

Incorporamos las hebras de azafrán.

Lo hacemos cocer con el pollo durante unos 30-40 minutos.

Lo dejamos reposar hasta el día siguiente.

Después cocemos los huevos duros para incorporarlos a la guarnición.

Finalmente se presenta repartiendo unas cuantas semillas de sésamo sobre el guiso y decorando con una ramita de tomillo.