Cocina la receta Pierna de cordero rellena de Iñaki Oyarbide

Pierna de cordero rellena

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 ¼ Kg de pierna de cordero (en una pieza)
1 ramillete de tomillo pequeño
1 dl de vino blanco
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
Romero
200 g de champiñones
Pimienta
150 g de castañas peladas y cocidas
Sal
150 g de carne de ternera picada
Caldo de carne

Preparación de la receta

Deshuesar la pierna de cordero.

Abrirla por la mitad y salpimentar. Untarla con aceite de oliva.

Picar el champiñón, las castañas y el ajo y ponerlo en un bol o fuente. Agregar la carne picada, el romero y el tomillo. Mezclarlo todo bien.

Rellenar la pierna con esta farsa y cerrarla.

Colocarla en una fuente de horno. Salpimentar de nuevo por fuera y echarle un chorro de aceite.

Rociar con vino y caldo.

Precalentar el horno a 200º.

Hornear durante una hora a 200º.

Mientras preparar la guarnicion. Cortar las patatas en rodajas e introducirlas en una sartén con aceite. Agregar unos aros de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde troceados. Salpimentar. Freírlo todo.

Emplatar. Hacer un lecho de patatas, pimientos y cebolla. Colocar la pierna sobre este lecho. Salsear con el líquido en el que se ha hecho la carne.