Pichón relleno de foie-gras y calabacín
Darío y Cía      Ep: 5

Lo primero, pelamos, limpiamos y troceamos la raíz de apio. Cocemos en agua salada destapado hasta que esté tierno.

Trituramos con un poco del agua de su cocción, dos trozos de foie y el aceite hasta conseguir un puré denso.

Deshuesamos los pichones y sacamos las pechugas y los muslitos. Abrimos las pechugas y retiramos el hueso de los muslitos.

Para preparar la salsa, ponemos la cazuela a fuego fuerte y doramos los huesos del pichón hasta obtener un buen color.

Añadimos las verduras troceadas damos unas vueltas e incorporamos el brandy y flambeamos. Agregamos el vino, cubrimos con agua y dejamos cocer 30 minutos.

Colamos y reducimos al fuego junto con un ramita de tomillo y romero.

Ligamos la salsa con un poco de maicena previamente disuelta en agua fría.

Rallamos el calabacín por el lado grueso y laminamos el ajo pelado.

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el calabacín y el ajo. Salamos.

Salpimentamos y rellenamos las pechugas de pichón con el salteado de calabacín y un trozo pequeño de foie-gras. Cerramos ayudándonos de dos palillos.

Marcamos las pechugas en la sartén dándole un buen color y terminamos en el horno 2 minutos a 220ºC. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos el pichón salseado acompañado con el puré de raíz de apio y salseamos.

Receta preparada junto al cantante Diego Martín.