Naranjas de la china
PROGRAMA: ¿Cuántos vienen?      Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Empezamos por cortar por la mitad los kumkuats; con el boleador los vaciamos y dejamos solamente la piel.

Los llevamos a ebullición con el agua y el azúcar durante 4 minutos. Los reservamos en maceración durante, al menos, 24 horas.

Para el concentrado de cerdo, cortamos las costillas en trozos y las ponemos a asar junto con las hortalizas. Una vez tenga color, le añadimos la miel, dejamos caramelizar y le añadimos la soja. Dejamos reducir a la mitad y una vez reducido añadimos 2 litros de agua, lo dejamos reducir hasta obtener medio litro de líquido, lo colamos y lo dejamos enfriar.

Freímos el arroz en aceite de girasol hasta que se quede hinchado. Lo reservamos en lugar seco y fresco.

Escurrimos los kumkuats y los relenamos hasta la mitad de concentrado de cerdo, terminamos por poner el arroz verde frito.