Naranjas de la china
¿Cuántos vienen? Ep: 1
Las claves
- Ingr. prin.: Frutas
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina asiática, Cocina del mundo.
- Ambiente: Celebraciones, Exótica.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: ¿Cuántos vienen?
- Episodio: 1
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de kumkuats
- 1 l de agua
- 400 g de azúcar
- 500 g de costilla de cerdo
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 100 ml de salsa de soja
- 100 g de miel de flores
- 100 g de arroz verde glutinoso
- Aceite de girasol
Preparación de la receta
Empezamos por cortar por la mitad los kumkuats; con el boleador los vaciamos y dejamos solamente la piel.
Los llevamos a ebullición con el agua y el azúcar durante 4 minutos. Los reservamos en maceración durante, al menos, 24 horas.
Para el concentrado de cerdo, cortamos las costillas en trozos y las ponemos a asar junto con las hortalizas. Una vez tenga color, le añadimos la miel, dejamos caramelizar y le añadimos la soja. Dejamos reducir a la mitad y una vez reducido añadimos 2 litros de agua, lo dejamos reducir hasta obtener medio litro de líquido, lo colamos y lo dejamos enfriar.
Freímos el arroz en aceite de girasol hasta que se quede hinchado. Lo reservamos en lugar seco y fresco.
Escurrimos los kumkuats y los relenamos hasta la mitad de concentrado de cerdo, terminamos por poner el arroz verde frito.
Trucos
También puedes ver la receta de Croissant relleno de jamón ibérico y brie que prepara Ramón Freixa en este capítulo.
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