Judías con manitas de cordero

En primer lugar hay que tener las judías a remojo durante 24 horas. Además, para que las manitas estén completamente limpias, las metemos en agua fría con un poco de vinagre durante unas horas.

Con todo esto hecho, introducimos las manitas escurridas en una cazuela. Agregamos cebolla, un puerro, dos dientes de ajo y unas bolitas de pimienta. Lo cubrimos con agua y lo ponemos a cocer lentamente, durante hora y media, hasta que las manitas estén tiernas. La sal la añadiremos a la mitad de la cocción.

Por otro lado, escurrimos las judías y las cocemos con agua y una hojita de laurel durante 45 minutos o una hora. Probamos de sal a mitad de cocción. Si es necesario, añadiremos agua fría.

Desespumamos las judías cuando se hayan cocido.

Para terminar de hacer las manitas, pochamos cebolla picada en una sartén con aceite. Añadimos un poco de pimentón y lo removemos. Incorporamos las manitas cocidas y rehogamos. También agregamos caldo de la cocción de las manitas. Dejamos que cueza unos minutos.

En una cazuela baja ponemos las judías con un poquito de su propio caldo y agregamos las manitas rehogadas. Dejamos que de un hervor.

Finalmente sazonamos y emplatamos. Decoramos con una ramita de romero.