Insalata di carciofi e scaglie di parmiggiano (Ensalada de alcachofas y gambas con parmesano)
Cocina Italiana T2      Ep: 4

Lo primero, limpiamos las alcachofas y las ponemos en remojo con perejil para que no se oxiden.

Después, las confitamos en una cazuela tapada con abundante aceite de oliva, a baja temperatura durante 35 minutos.

A continuación, abrimos las colas de gambón por la mitad y las salteamos en una sartén con aceite, sal y pimienta.

Luego, mezclamos en un bol las lechugas (rúcula, escarola, lollo rosso) con la menta y la albahaca.

Aliñamos con aceite y limón.

Seguidamente, incorporamos las alcachofas cortadas en cuartos, los gambones salteados y las lascas de parmesano.

Por último, echamos un chorrito de reducción de vinagre de Módena.

Servimos.