Huevo de merengue y crema catalana

Nos lavamos bien las manos.

Separamos las claras de las yemas, mejor hacerlo uno a uno por si por error se nos mezclan no tener que empezar de nuevo.

Primero hacemos el merengue suizo con 4 claras de huevo y 150 g de xilitol.

La característica del merengue suizo es que se hace al baño maría y así no tendremos que meterlo en el horno y quedará más blanco para simular la clara de huevo.

Preparamos nuestro cazo con agua y lo ponemos al fuego.

Ponemos encima del cazo el recipiente para mezclar bien las claras con el xilitol.

Vemos dejando que con el calor el xilitol se diluya en las 4 claras de huevo.

Cuando esté integrado el xilitol lo sacamos del calor e incorporamos 2 gotitas de limón.

Ponemos la mezcla en la thermomix, varilla eléctrica o manualmente para formar el merengue consistente.

Con thermomix: 4 minutos, velocidad 3 ½.
Con batidora/varilla eléctrica: batimos enérgicamente durante 4 minutos más o menos.

En papel de horno dibujamos la forma de huevo que queramos y le damos la forma de huevo dejando un hueco para la yema de huevo que será de crema catalana.

Lo reservamos en la nevera.

Preparamos la crema catalana con 500 ml de bebida de soja, 4 yemas, 75 g de xilitol, 15 g de maicena, una ramita de canela y un pellizco de sal.

Con thermomix: ponemos la mariposa y vertemos la bebida de soja, las yemas, el xilitol y la maicena y la sal y mezclamos 15 segundos velocidad 3 ½.Añadimos la piel de limón y la ramita de canela. Programamos 11 minutos, 90 grados, velocidad 2.
Manualmente/varillas eléctricas: primero hacemos la infusión de la leche con la piel de limón y la ramitas de canela. Mientras en un bol mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Con la leche caliente y al fuego incorporamos la mezcla poco a poco hasta que se espese.

Dejamos que se enfríe un poco para incorporarlo al huevo.

Una vez se haya enfriado lo colocamos en el hueco de nuestro huevo.

Listo y reparado nuestro huevo de merengue y crema catalana.