Helado de vainilla crocante

Poner en un cazo a hervir la nata y los palos de vainilla.

En un cazo aparte separar las yemas de huevo e incorporar el azúcar. Mezclar bien las yemas y el azúcar.

Cuando la mezcla del paso 1 haya hervido colar e incorporar al cazo de las yemas con azúcar.

Poner a fuego lento.

En el momento que arranque a hervir, retirar del fuego (ha de quedarnos con una textura similar a la de las natillas).

Dejar enfriar.

Verter la mezcla en la heladora hasta que esté hecho.

Servir con almendras troceadas por encima.

Truco del cocinero: en vez de azúcar, podemos poner glucosa, de esta forma el helado no se cristalizará.