Fresas rellenas de crema quemada
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 20 u. de fresones que sean mas o menos del mismo tamaño y un poco grandes
- 1/4 l. de crema pastelera de vainilla
- azucar oara espolvorear
- reducción de vinagre balsámico (lo venden ya preparardo)
- un soplete o pala de quemar
Preparación de la receta
Limpiamos bien las fresas y las secamos, les quitamos el rabito y cortamos la parte de arriba y la de abajo dejándola plana para que se tenga en pie y no patine por el plato.
Con una cucharita parisien o un cuchillo con puntilla tenemos que vaciar los fresones por la parte de arriba dejándolas como si fuesen vasitos, no llegar hasta el fondo para que no se haga un agujero y se salga la crema.
Ponemos la crema en una manga pastelera y empezamos a rellenar los fresones con cuidado de no mancharlos por los costados y que la crema cubra casi toda la parte de arriba de la fresa, tal y como podéis ver en el video.
Le ponemos abundante azúcar encima de la crema y con un soplete o plancha quemamos el azúcar de manera que se forme una costra. Este paso conviene hacerlo en un plato aparte y luego colocarlas sobre el que vamos a servir.
Para emplatar cogemos un plato mejor si es alargado, le hacemos unos dibujos con reducción de balsámico y colocamos las fresas alienadas o como mas os gusten.
Servir fresquitas.
Foto del plato terminado:
Trucos
-Estas fresas se pueden servir como postre o como petit four a la hora del café o con un té.-La crema también se pude aromatizar con canela o limón aunque en este caso tengo muy claro que la vainilla es lo que mejor le va.
-También son un buen acompañamiento con una copa de champagne.
-Es muy importante que las fresas sean un poco grandes y de igual tamaño para que quede mas estético.
-La combinación de fresas y vinagre balsámico es excelente, es una mezcla bastante común en la cocina moderna y queda súper bien.
-También es muy importante que el corte tanto de arriba como de debajo de las fresas se a recto e igual para que queden más o menos igualadas y a la misma altura, de esta manera quedarán en el plato como pequeñas obras de arte.
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